Вентиляция столовой

Столовая – это общественное заведение, предназначенное для приема пищи, как правило, в общественных центрах, детских образовательных учреждениях, школах, офисах, предприятиях и других местах, где большое количество людей имеет потребность в питании. В столовой обычно предоставляются разнообразные виды блюд, и посетители могут выбирать из меню.

Для оценки гостиницы, пекарни, магазина или столовой важным фактором является автоматизация системы вентиляции и кондиционирования. Это обязательное требование, предъявляемое санитарным нормам. Очень важно, чтобы посторонние запахи при готовке, гарь и пыль не переходили из кухни в зал и наоборот, не превышать допустимого уровня в столовых. Поэтому установка качественной вентиляционной системы, соответствующей нуждам объекта, имеет важное значение.

Вентиляция в столовых Москвы имеет критическое значение по следующим причинам:

• В процессе приготовления пищи в столовых выделяются различные запахи, а также пары, которые могут быть раздражающими и мешать пребыванию посетителей. Вентиляция способствует дымоудалению этих нежелательных ароматов и паров.
• Вентиляция обеспечивает поставку свежих воздушных масс в помещение и удаление дыма, что способствует поддержанию качества атмосферы на приемлемом уровне. Это важно для здоровья и комфорта посетителей и персонала.
• При приготовлении пищи и обслуживании посетителей может возникать избыточная влажность. Вентиляция помогает предотвратить накопление влаги, что может привести к плесени, грибкам и другим проблемам со здоровьем.
• Вентиляция может помочь в поддержании температуры в столовых, особенно когда в здании работают кухонные приборы, которые выделяют тепло.
• Вентиляция необходима для соблюдения санитарных и гигиенических стандартов, так как она способствует поддержанию чистоты и сохранности в доме.

В противном варианте могут возникнуть неприятные запахи из кухни и горячего цеха. Вентсистема создана для круглосуточного удаления воздуха и циркуляции свежего, чистого. Оптимально применять приточную или приточно-вытяжную вентиляцию для необходимых условий.

Возможно, стоит рассмотреть точки внедрения дополнительных фильтров для улучшения состояния воздуха в столовых производствах.

Ключевые аспекты микроклимата в столовых, ресторанах и кафе включают в себя:

•     Отсутствие копоти, углекислого газа и вирусов в воздушных массах.
•     Эффективное выведение запахов пищи из зала.
•     Поступление свежего воздуха на кухонную область наряду с нормами, примерно 100 м³ в час на одного работника.
•     Поддержание тепла на месте приготовления пищи в диапазоне от +16⁰C до +27⁰C.
•     Поддержание температуры в зале в диапазоне от +18⁰C до +22⁰C.

Вентиляции делятся на 2 типа:

•     Общеобменные.
•     Местные.

Расчетные параметры для предприятий общественного питания

 

Помещения	Расчетная температура воздуха в холодный период года, °С	Кратность воздухообмена ч -1 или количество удаляемого воздуха из помещения, м3/ч
		Приток	Вытяжка
Обеденный зал	16	По расчету, но не менее 30 м3/ч наружного воздуха на человека
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	5 (для расчета дежурного отопления)	По расчету, но не менее 100 м3/ч наружного воздуха на человека
Цеха: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей	18	3	4
Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженного, сервизная, подсобная	18	1	1
Помещение для мучных изделий, отделки кондитерских изделий, бельевая	18	1	2
Моечные: столовой, кухонной посуды, судков, тары	18	4	6
Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива	12	—	1
Кладовая овощей, солений, тары	5	—	1
Приемочная	16	3	—
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов	16	3	4
Охлаждаемые камеры для хранения: а) мяса; б) рыбы; в) молочно-жировых продуктов, гастрономии; г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности; д) овощей, фруктов, ягод, напитков; е) пищевых отходов.	0 — 2 2 0 4 2	— — — — 4 —	— — — — 4
Курительная комната	10	—	10
Разгрузочные помещения	10	По расчету

Особенности столовых

Вентиляционные системы для кафе, ресторанов и других заведений общественного питания сильно отличаются от тех, что используются в жилых или других коммерческих многоквартирных помещениях. Это связано с необходимостью обеспечения различных зон определенным режимом вентиляции. Поэтому, чтобы соответствовать нормативам, важно доверить проектирование и монтаж специалистам. Мы специализируемся на вентиляции для общепита и предлагаем конкурентные цены за полный спектр услуг. Мы можем выполнить работы на месте.

Профильные заведения обладают особыми требованиями к вентиляционным системам. Они делят частное помещение на 2 равные части с разными потребностями в воздухообмене. В гостевой части нужен освежающий поток воздуха с комфортными параметрами, в то время как на кухне нужно эффективно удалять запахи и жир, предотвращая их распространение в другие зоны.

Существуют методики, позволяющие сделать расчет действенного воздухообмена, но совместить обе задачи в одной системе трудный процесс. Увеличение воздухообмена может создавать неудобные потоки воздуха вокруг поваров, что отнюдь не желательно.

Промышленная система вентиляции также должна поддерживать идеальную температуру, сохраняющуюся на протяжении всех времен года, и может включать агрегаты охлаждения и обогрева.

Выделенным зонам и туалетам для курящих запрещено влиять на остальных посетителей. Мощная локальная вытяжная система с отдельной системой вентиляции решает эту проблему.

Точный расчет и сбалансированный воздухообмен позволяют обеспечить комфорт для гостей и персонала, при этом сохраняя чистоту воздуха. Решение таких задач требует сложных вентиляционных схем и компетентного подхода со стороны специалистов.

Типы столовых

Существуют два основных типа столовых: коммерческие и некоммерческие. Коммерческие – обслуживают всех посетителей (в торговых зданиях, офисах), предоставляя пищу для продажи. Некоммерческие столовые (например, в школе), напротив, обслуживают только персонал организации и обычно не имеют оборудования для приготовления пищи на месте.

В офисных, некоммерческих столовых, где часто есть кухонное оборудование, необходима вентиляционная система для предотвращения распространения запахов на офисное пространство. Это обеспечивается функционирующей вытяжной системой, которая имеет регулируемую производительность, а также способы получения приточного воздуха.

Составляющие вентиляционной системы охватывают вытяжной вентилятор, вентиляционные решетки (или вытяжной купол), регулирующий компонент мощности вентилятора, воздухопроводы и впускную систему для балансировки функционирования отводящей системы.

В коммерческих столовых часто прибегают к применению централизованных вентиляционных систем с повышенной производительностью. Помещения для приготовления горячих блюд, как правило, оборудуют воздуховодными и отводящими системами, скоординированными между собой. Это делается для предотвращения попадания жира в систему вытяжки, что может повредить теплообменник в приточных системах.

Типы вентилирования столовых

Вентиляция столовых производится двумя способами: естественным и принудительным.

Естественное вентилирование

Природная вентиляция применима в малых объектах публичного приема пищи в сочетании с механической вентиляцией. Использование ее в изоляции не удовлетворяет санитарные стандарты. Этот метод предоставляет лишь однократный воздухообмен при определенных условиях погоды, и его эффективность снижается под воздействием факторов, таких как пониженное давление и ветер. Засорение воздуховодов также происходит быстрее.

Необходимо расширить естественное проветривание путем добавления местных систем отвода воздуха над кухонными плитами и в санитарных блоках. В противном случае жирный воздух и запахи могут наиболее распространиться в посетительскую зону, что оттолкнет клиентов.

Преимущества этой схемы включают низкие траты на установку и обслуживание, но недостатки включают отсутствие фильтрации воздуха с извне, необходимость добавочного климатического оборудования и отсутствие возможности управления направленным движением воздушных масс. Этот метод подходит для малых помещений, но требует дополнительных мер для качественного воздухообмена.

Принудительное вентилирование

В столовых существует несколько вариантов принудительных вентиляционных систем:

1.  Приточная вентиляция с локальными вытяжками: В этой схеме воздух попадает в зал с посетителями с слишком большим давлением. Локальные вытяжки установлены в “грязных” зонах, таких как кухня и санитарные помещения. Дополнительное оборудование, такое как фильтры, агрегаты охлаждения и обогрева, могут использоваться для установления оптимальных параметров микроклимата. Эта простая схема подходит для столовых с простым распределением.
2.  Вытяжная vav вентиляция: В малых столовых с непретенциозным дизайном могут монтироваться вытяжные системы с установками, такими как зонты и диффузоры, установленные в “грязных” зонах, местах готовки и туалетах. Воздушный поток проникает внутрь посредством естественных утечек, двери входа/выхода и просветы. Системы отвода размещаются на другой стороне, направляя потоки воздуха от гостиничного зала к “грязным” помещениям. Всасываемый воздух преодолевает фильтрующие элементы, но в данной схеме отсутствует вариант эффективной обработки воздуха.
3.  Приточно-вытяжная вентиляция: Эта схема объединяет приточные и вытяжные системы, включая различные силовые установки и компоненты. Она подходит для больших столовых с сложной архитектурой, где приточные системы подают воздух с достаточной мощностью в приемном помещении, а часть воздуха выводится из помещения агрегатами вытяжки. Этот план создает равномерный воздухообмен в каждом уголке столовой, обеспечивает рекуперацию тепла. Это устройство обрабатывает и входящие, и удаляемые потоки.

Подбор и размещение системы вентиляции следует доверить профильным компаниям, чтобы избежать ошибок и провести эффективные работы системами вентиляции.

Проектирование

Проектирование вентиляционных систем в столовых включает в себя следующие этапы:

•  Сбор информации. На этом этапе собираются персональные данные о типе здания, тепловых потерях, планировке помещений, оборудовании и других факторах, влияющих на вентиляцию.
•  Проектирование. Создаются чертежи и разрабатываются спецификации для системы вентиляции, включая подбор комплектующих, оборудования и материалов.
•  Авторский контроль. Ответственный инженер следит за закупкой необходимых компонентов и контролирует процесс монтажа, чтобы обеспечить соответствие проекту.

План воздухообмена охватывает различные зоны столовой, включая кухни, обеденные залы, склады, санузлы, административные помещения и холодильные камеры. При этом существенно учесть определенное соотношения между притоком и вытяжкой воздуха (1:1000) для комфорта внутри помещений.

В помещениях столовых, правильная система вентилирования играет ключевую роль в обеспечении удобного микроокружения для гостей и сотрудников. Эта система охватывает несколько зон:

1.     Кухня – включая все цеха и зоны приготовления пищи.
2.     Обеденный зал – комфортное расположение посетителей. 
3.     Склады и подсобные помещения – где хранятся продукты и оборудование.
4.     Административная область – где работает персонал.
5.     Холодильные камеры – где обеспечивается сохранность продуктов.

Система включает в себя как вытяжные, так и приточные системы вентиляции, с особым вниманием к притоку охлажденного воздуха в пропорции 1:1000 от вытяжного. Централизованное управление блоком облегчает использование системы и поддержание комфортных условий в каждой зоне. 

В ходе разработки промышленных систем воздухообмена для столовых и ресторанов важно учесть:

•     Габариты и характеристики помещений. Подходящие сплит-системы и приточные вентиляции монтируются, учитывая объемы и конфигурации помещений.
•     Специальные фильтры. Вентиляционные комплексы должны вмещать соответствующие средства фильтрации для очищения воздуха и обычные показатели теплонапряженности.
•     Сбор сажи и жирных отложений. Размещение аппаратов, собирающих сажу и осаждения жира, обеспечивает чистоту системы.
•     Уклон воздуховодов. При монтаже воздуховодов важно отдельно учесть уклон в сторону мойки для облегчения обслуживания и чистки.
•     Рекомендации экспертов. Предварительная встреча и обсуждения с профессионалами помогает выбрать наилучшее оборудование, учитывая особенности помещения и эксплуатации.

Разработка и организация воздухообменных систем регулируются нормативными актами, включая МГСН 4.14-98, СНиП 2.08.02-89* 1999 г и СНиП 41-01-2003. Контроль исполнения осуществляется надзорными органами, также гарантия создания комфортных и безопасных микроклиматических условий в столовых.

Нормы и требования

Действующие нормы и требования к вентиляционным системам в общепите включают:

1.  Объем поступающего воздуха в ресторан: должен превышать 30 кубометров в час на посетителя и 60 кубометров на сотрудника. Термический режим в помещении должен быть 18-22°C. Для курящих помещений требуется более интенсивная вентиляция.
2.  Для кухни расчет выполняется на основе оборудования и может начинаться с 100 кубометров в час на сотрудника. Зонты на кухне требуют более мощной вытяжки, пределом допустимые до 900 кубометров воздуха.
3.  Для санузлов количество воздуха зависит от количества сантехнических приборов, с нормами, начиная с 50 кубометров в час на унитаз и 25 кубов на писсуар.

Для обеспечения соблюдения нормативных требований вентиляционная система в предприятиях общественного питания должна включать следующее оборудование:

•  Приточный вентилятор – устанавливается канального типа для экономии места и эффективности. Эти устройства более экономичны, менее шумны и нуждаются в меньших тех обслуживаниях.
•  Вытяжные вентиляторы, один в один сходны по конструкции с приточными, для эффективной системы воздушного обмена.
•  Система сеток первичной фильтрации на воздухоподачу для удаления пыли и крупных частиц из воздуха.
•  Фильтры-жироуловители, устанавливаемые в вытяжные зонты, чтобы предотвратить отложение жира в воздуховодах, приводит к снижению эффективности системы.

Для поддержания температуры используют кондиционеры, калориферы, и рекуператоры, которые могут работать с центральным отоплением. Электрические калориферы более доступны в установке, но потребляют больше электроэнергии, в то время как водяные калориферы более эффективны и экономичны в эксплуатации.

Выбор оборудования зависит от размеров помещения, количества посетителей и персонала, и может включать сплит-системы, канальные кондиционеры, фанкойлы и чиллеры в зависимости от конкретных потребностей.

Важно! Вентиляция в покрасочном цеху обеспечивает выведение отработанного воздуха, создавая благоприятные условия для здоровья работников.

Чем отличается вентиляция на кухне

В вентиляционной системе для кухни имеет особое значение бесперебойная работа. Она уменьшает вероятность пожара, предоставляет попадание нового воздуха и создает удобство для работников. Кухни часто имеют интенсивное загрязнение атмосферы и колебания температуры выше обычного. Они чаще нестандартной формы и плотно заполнены мебелью и кухонным оборудованием. В данной среде обязательно должна находиться вытяжная система, создающая эффективный вывод вредных веществ и запахов, а также приточной системы для поступающего свежего воздуха. Эти системы работают в синхронизации, обеспечивая безопасные условия на кухне.

Для корректной организации вентиляционной системы в кухне столовой требуется:

•     Обеспечить нужное число воздуховодов.
•     Изготовить каналы вентиляции из алюминия или гофрированной стали.
•     Монтировать звукоизоляционные компоненты.
•     Укомплектовать воздуховоды фильтрами для обеспечения противопожарной защиты.

Система проектироваться с учетом качественной фильтрации, чтобы предотвратить возгорание из-за повышенных температур на кухне и недостаточной работы фильтров.

Особенности вентилирования в цеху

Проектирование и монтаж вентиляции в горячих цехах столовых – сложная задача из-за ограниченного пространства и повышенной температуры. Важные аспекты включают создание отстойника для жира, установку дренажей для моющих средств и использование воздушных фильтров. Игнорирование отстойника может привести к серьезным проблемам с загрязнением системы вентиляции, а также угрожать ее надежности. Также необходимо соблюдать стандарты пожарной безопасности и использовать противопожарное оборудование в горячих цехах.

Монтаж вентсистемы в столовой

Установка вентиляционной системы в предприятиях общественного питания осуществляется согласно проектной документации, включая следующие этапы:

1.     Перевозка выбранной техники и вспомогательных устройств на место назначения с учетом заранее составленного расписания.
2.     Сборка и монтаж корпусов воздуховодов.
3.     Монтаж дополнительных устройств и приемных компонентов.
4.     Установка энергетических установок на подготовленные территории.
5.     Подключение элементов автоматики и запуск оборудования в рабочем режиме, с последующей проверкой на выявление недостатков.
6.     Передача готовой системы заказчику.

Важно! Обычно заказчики соглашаются на стандартные специализированные устройства для управления потоками воздуха.

При создании вентиляционной системы для небольших помещений, рассчитанных на 50 посадочных мест, можно использовать приточно-вытяжную систему, но при условии следующих моментов:

•     Наличие 2 или более залов для гостей.
•     Обеспечение притока воздуха из горячего цеха в другие комнаты.
•     Объединение вытяжки из санузлов с общей бытовой вентиляционной системой.
•     Для более крупных помещений могут потребоваться несколько приточных вентиляций.

Важно! Установленные вентиляционные системы в горячих цехах должны быть противопожарными. Огнестойкие спринклеры над нагреваемыми поверхностями создают туманную оболочку, которая предотвращает доступ кислорода к очагу возгорания. Наличие баллона для тушения пожара в помещении обеспечивает дополнительную меру безопасности.

Для получения предварительной цены на вентиляционную систему, заказчику следует выбрать площадь и тип вентиляции через калькулятор. Если предварительная сумма подходит, менеджер отправит на объект инженера для анализа. Экономисты рассчитают стоимость проекта на основе отчета и предоставят заказчику коммерческое предложение. Выезд инженера бесплатный.

При монтаже вентиляционных систем в стоящем производстве учитывается точное подсоединение воздуховодов к вертикальным шахтам.

Этапы проектирования 

Проектирование системы вентиляции для объектов общественного питания предусматривает несколько последовательных этапов:

1.     На первом этапе происходит разработка технического задания (ТЗ) на основе анализа требований заказчика и нормативной документации.
2.     Определение мощности и производительности энергетических установок, конфигурации воздуховодов, установка дополнительного оборудования и учет сопротивления вентиляционной системы.
3.     Разработка визуальной составляющей проекта, что касается общей схемы и подробного описания основных устройств и соединений.
4.     Утверждение проекта контролирующими органами и заказчиком.

Наша компания предоставляет услуги по проектированию вентиляции для общепита, обеспечивая быстрое согласование проектов в соответствии с нормативами и законами.

Заказать монтаж и ремонт у нас

Наша компания предлагает ряд следующих преимуществ в сотрудничестве:

•     Приемлемая стоимость наших услуг.
•     Все работы оформляются официальными договорами.
•     Мы действуем в соответствии с законами России и предоставляем необходимую документацию для Роспотребнадзора и МЧС.
•     Используем сертифицированное оборудование от проверенных производителей и материалы.
•     Мы заботимся о безопасности людей и окружающей среды.
•     Организуем работы в удобное для вас время в городе Москва, минимизируя беспокойство для вас и ваших посетителей.
•     Мы предоставляем гибкие варианты оплаты (главное оплачивать в срок).
•     Наши специалисты предоставляют бесплатные консультации для клиентов и информацию по системам вентиляции (контакты указаны на главной странице).

Для дополнительных консультаций и помощи с заказом вентиляции в вашем общепите по доступной цене, пожалуйста, свяжитесь по телефону с нашими менеджерами в ближайшее время, оставив в заявке свое имя и фамилию. Наши контактные номера указаны на нашем веб-сайте. Звонок будет принят моментально.

Мы гарантируем политику конфиденциальности и предоставляем все необходимые документы и сертификаты. Подход к каждому проекту реализовывается индивидуально, исходя из особенностей, которые вы даете. Но также имеются варианты под ключ. Наши профессиональные специалисты наделены опытом и квалификацией, поэтому мы можем отвечать за качество и красоту работ с учетом нюансов. Цены на работу – индивидуальные

Чтобы получить ответы на любые вопросы, задайте их нашим менеджерам по форме на сайте или в комментариях после статьи. Менеджеры принимают пользовательские обращения с понедельника по пятницу (пн–пт). Также разные хорошие примеры модернизации заведений и уже готовых результатов множества проектов можно посмотреть в файлах раздела «Архивы» на карте сайта или в отделе «Отзывы». Рекомендуем также заглянуть в каталог товаров, подробнее ознакомиться с ценами и оказываемыми услугами. Если хотите, можно настроить рассылку по email, чтобы получать актуальные предложения и новости.

Проверенные производители